Den Speck und die geschälten Zwiebeln fein würfeln. Die Speckwürfel im Olivenöl bei mäßiger Hitze auslassen, die Zwiebelwürfel, geschälte, durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen und die Chilischoten (nicht zerbröselt, aber ohne die extrem scharfen Kerne) andünsten.
Die Tomaten (frische gehäutet und kleingeschnitten, Dosentomaten mit ihrem Saft) zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Die Chilischoten wieder herausfischen.